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猪脚饭是广东的传统美食。以前在广州的街头小巷里，随处都有卖猪脚饭的小铺，香味也会在小巷中飘香。从早上到晚上，从晚上到夜里，无论是哪一种，都可以同时满足不同时段的用餐需求，无论是什么人，都能够找到吃饱、吃好的感觉。花钱不多，几块十几块吃完了走人 至于家庭、公司的订餐，送餐更是一个很大的利润空间，外卖的用户到了一定规模，等于开了两个店。猪脚饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，确实能令人食欲大增。猪脚取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。
学习内容
一、高汤的吊制:1.介绍原材料的选购技巧;2.卤制品腥味的处理方法3.熬汤过程的注意事项4.高汤的保存
二、香油的熬制:1.各种材料的选购和用法;2.香油的熬制过程注意事项;3.香油保存方法
三、药材的制作处理(秘制香料):1.药材包的处理方法;2.秘制香料的制作和用法;3.药材包和香料的保存
四、高汤的调料:1.各种调味料的介绍以及使用功效;2.调味料的使用比例;3.调味料的使用方法和技巧
五、卤水的做法（猪脚的卤制）:1.卤水的制作方法;2.各种卤制品的卤制方法和技巧3.卤好的猪脚保存方法
六、卤水的保存
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