1、选地
林地、农用耕地均可,要求土质疏松,排水良好,无积水,近水源。
2、整地
整理成高畦状,宽1.0~1.2米,沟宽0.2~0.3米,深15~30厘米。环境高温度低于20℃为适宜播种时节,土壤含水率宜保持在20%~28%。由于不同土壤保水性不同,可用手感觉含水量,即手放在土壤上有凉爽感,用力捏可成团无水渗出,松手后手上有轻微水印,丢在地上可散开。每亩撒播或穴播菌种150~250千克(湿重),采用机械覆土或用钉耙翻耕平整菌种和畦面土层,确保有70%以上的菌种被翻入土,覆土厚度为3~5厘米。
在畦面覆盖黑色、白色或半透性农用地膜,以黑色地膜为好;地膜厚0.004~0.006毫米,宽度与畦面一致,覆膜后在地膜两边每隔50厘米压一土块,既避免大风吹走地膜,又可保持菌床一定的通气效果。
遮阳棚可在播种之前,也可在播种之后进行搭建,选择4~6针、透光率为10%~15%的黑色遮阳网。长江以南地区以平棚为宜,平棚高度不低于2米;长江以北地区以拱棚为宜,避免大风大雪对棚的损害。
养菌:整个养菌环节土壤含水量控制在15%~28%,控制土壤温度不高于25℃,以免滋生杂菌,空气湿度自然。
在环境温度20℃条件下,播种3~4天后,土层内及土层表面将萌发大量洁白纤细的营养菌丝;培养1周左右,菌丝量增大变浓密,可进行“外源营养袋”的补料,营养袋规格为12×24(厘米),掀开地膜,将外源营养袋侧面划口或打孔面朝下扣在长有营养菌丝的菌床上,再覆盖地膜。每亩地的营养袋用量为1800~2000个。
撤袋:羊肚菌的菌丝将沿着划口处长入外源营养袋内吸收营养,补料操作后约一个月,菌丝可长满营养袋。
此时环境温度也逐渐降至更低,待第二年春季温度回升时撤膜、撤袋。
催菇:确保土壤温度达到8~10℃,采用微喷管浇水,时间控制在每天0.5~1小时,沥水性好的沙壤地,浇水1~2次,保水性好的黑壤地,可适当减少浇灌时间和次数,整体保持土壤水分在28%~35%。可采取喷雾来增加棚内空气湿度至85%~95%，喷雾时加入菌菇生态宝，可抑制杂菌、有害病菌，促进菌丝生长，利用于营养吸收转化，锁水保湿。1~3天后便可出现针尖状的菌丝扭结的原基,3~5天后即能发育成球形原基。原基的发育速度与环境条件特别是温度密切相关。
出菇管理:原基生长至3厘米左右的幼菇时为关键阶段,此时条件不适,极易造成原基或幼菇夭折。排除原基夭折生理性因素,如前期营养储备不足等,环境条件非常重要,此时控制土壤水分在25%~32%,高于播种环节,略低于催菇环节;保持空气湿度在85%~95%,与催菇环节相同;土壤温度自然;适度通风,菌床表面风速控制在每分钟20~40厘米为宜。
采收:条件适宜时,原基生长20~30天可达到成熟,成熟的羊肚菌子囊果体积不再增大,菌盖表面的凹坑明显,棱廓分明,菌肉厚实,手感较沉。采摘前不可喷水,以免影响品质。
虽然覆膜具有前述多方面优势,但在操作过程中仍需注意以下问题。
3、温度控制
覆膜之后,特别是未搭建遮阳棚之前,天气晴朗容易造成菌床温度急增,白色地膜的增温效果尤为显著,实测可高于环境温度3~5℃。若长时间天气晴朗高温,易造成地膜下菌床局部高温高湿,导致杂菌发生并影响羊肚菌菌丝活力。因此,采用覆膜技术时,播种时间可较常规栽培延迟5~10天,并及早搭建遮阳棚,在对黑色地膜使用把握不准的情况下可先使用相同厚度的白色地膜。
酌情揭膜通风
覆膜给菌床营造了一个相对封闭的环境,地膜两边按照50厘米间距压一土块，一般不会发生明显的缺氧问题。但当播种时土壤湿度偏大、播种后遇长时间连续阴雨天气,造成菌床湿度偏高时,容易导致菌丝发菌差或菌种不萌发、菌丝纤细等情况,此时可先不覆膜,或揭膜透气进行调整,待菌丝活力恢复、土壤湿度合适时再进行覆膜。
把握揭膜时间
虽然有在地膜下菌床出菇良好的情况发生,但更佳的揭膜时间通常为出菇前10~20天,辅助以撤袋、通风、补水、保湿等操作实现催菇。如遇原基或幼菇已经在地膜下形成,揭膜应缓慢进行,避免因突然揭膜造成温差、空气湿度剧烈变化,引起原基或幼菇夭折。
可行的操作是先在薄膜上打孔,使薄膜下小环境与大环境逐渐接近,3~5天后,再揭开地膜。整个操作过程要确保空气湿度维持在85%~95%。
羊肚菌对空气有很高的湿度要求，要定期喷洒水雾，保持空气湿润，喷水是可以在水中加入益富源菌菇生态宝，一方面补充有益微生物，避免土壤板结，另一方面益生菌可以降解土壤和营养袋中的淀粉、纤维素等大分子物质，转化为菌丝容易吸收的单糖，保证营养充分供应。营养供应充足，有利于原基形成子实体，促进出菇，达到增产稳产。