花甲米线不只在广州很流行，全国也有很多家店。在去年花甲米线犹如雨后春笋一般，开满了大街小巷，成为了好吃嘴们的新宠。
花甲米线，夜宵市场上的热宠，它是用锡纸将花甲、米线进行封闭式熬制而成的，成品汤汁浓鲜，花甲肉嫩可口，米线爽滑带感，具备滋阴明目、益精润脏等食用功效，让人百吃不厌。
那么美味的花甲米线到底是怎么做的呢？其实，米线的汤底是提前就熬制好了的，点单后直接把汤料倒入锡纸里面再加入香菇、海带和点的主菜放在炉灶上烧煮，大火煮30秒后，再加入米线，最后放几块豆花，撒上香菜葱花，看起都很舒服的。打开锡纸，香味直挺挺的往鼻子里钻，用筷子搅拌了几下，汤底香味浓郁。
花甲米线这两年很时兴，毕竟它看上去比较干净而且味道的确还不错。所以现在是在各种大街小巷都可以看到它的铺子。花甲米线的汤怎么做去广州哪学正宗？
1、先把花甲倒入一个大盆子里，加两勺盐，然后倒入一下水，把花甲泡上。如果担心这样花甲依旧不能把它们所携带的沙子给吐干净的话，那么其实可以再扣上一个盆子，把花甲扣在里面不断摇晃，强制性的让花甲吐沙。紧接着，把花甲扔锅里用开水煮一下，这样就可以保证花甲没有沙了。
2、在煮的过程中，我们开始调制酱料。把豆瓣酱，生抽，蚝油，料酒倒在一个小碟子里搅拌均匀。然后把金针菇的根部切掉扔除。然后把金针菇撕成小块，并且把粉丝放入温水中泡发。再把蒜切成蒜末，辣椒切成颗粒，葱剪成葱花。
3、往锅里垫上一张厚一点的锡箔纸，如果家里没有锡纸也没有什么大碍。直接用锅煮只不过是要洗锅，不会影响这份粉丝的味道。把花甲和蒜姜一并放入其中。再把金针菇和粉丝捞出来，放在锅的两侧。倒入酱汁，倒的时候一定要慢速的把酱汁浇淋在粉丝，金针菇，花甲上。
稍微多加一点点水到锅里，扣上锅盖，用大火把它煮沸。煮沸之后再调整至中小火，再煮上5分钟之后就可以关火了。关火之后，立马撒上葱花与辣椒粒，把它们稍微焖一下，挥发出它们的味道。这样得到的花甲味道就会非常的还原了。广州想全面学习花甲米线做法，不妨到食为先餐饮学校，专业老师手把手实操教学， 所以操作流程制作步骤，都会手把手教学，随到随学包教包会为止！
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