早期干锅菜的形式是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。后来，干锅菜逐渐演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它原料或由厨师加入其它原料加工好后食用。这就有些类似火锅的就餐形式。
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课程安排：
1、工具材料设备的介绍、对四川干锅基础的了解
2、四川干锅的制作与技巧
3、制作四川干锅的工艺
4、四川干锅制作细节
5、四川干锅制作技巧和工艺细节
6、成品的保存方法
实操内容：
1、四川干锅的原料、配料的选取、初加工与保存。
2、四川干锅等主料及配料的全部制作流程。
3、学员时间学习四川干锅制作工艺及管理流程。
4、学员亲手独立反复时间操作、熟练操作流程。
培训时间：不限制学习时间，包教包会，学到自己满意为止，一般5-7天左右。一般视个人而定。