辟谷是古人流传下来的一种养生方式。在一段时间内，不吃任何东西，改换以服气、咽饵、吞津、导引等练养之法，以使人达到自然而然“不饥不食，精力不衰，或尤胜之”的辟谷状态。
古籍中有关辟谷的论述有很多，最早的记载源自《庄子·逍遥游》：“藐姑射之山，有神人居焉。肌肤若冰雪，淖约若处子，不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，而游乎四海之外……”现代人为何要辟谷？
首先，我们来看一下现代科学验证的相关资料。梅契尼科夫教授是俄国著名的“人体自身中度学说”创始人，1908年他因为这个学说，而获得了诺贝尔医学奖。他说：“肠内积聚的腐败之物是引发人体衰老及死亡的根源，人体因进食所产生的垃圾因某些原因过量沉积在体内，导致人体慢性中毒，从而引发多种疾病。人类目前正处在一种摄入过多，排出过少的失衡状态。”
无独有偶，汉代王冲在《论衡》中也有相关记述：“欲得长生，肠中当清。欲要不死，肠中无滓”。由此可见，不管是追求长生，还是长寿，对于肠道的清理工作，都是不可忽视的。而清理肠道很好的方法是什么？就是辟谷，只有上面“封住口”，下面才能“排的净”。