吃海参重要的一环就是发制海参,只有把海参发好,做出来的海参不仅美观而且营养价值也不会流失。那么现在百珍珍品给大家一一揭秘。
海参的泡发的6个步骤
海参泡发其实很简单,就是“泡-煮-泡”的过程。
第一步:准备足量的纯净水或者矿泉水,干净无油的器皿。滋补皇海参友情提示:好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。
第二步:将海参置于冷纯净水中(放冰箱保鲜层),浸泡36-48小时左右(每隔12小时换水一次),直至将海参泡软为止。
第三步:将泡软的海参从腹部纵向完全剖开,去掉海参前端的硬的牙状物,将海参内筋去掉或者剪断,用清水冲洗干净海参内部。滋补皇海参友情提示:海参内白筋营养丰富无需去掉。
第四步:洗净后添纯净水上无油锅加盖大火煮沸,然后再调至中小火煮40-60分钟。滋补皇海参友情提示:锅一定要清洗干净,彻底除掉油渍,同时是常温水下锅一起烧开,水尽量多加些,避免烧干。
第五步然后换新的凉纯净水 (放冰箱保鲜层) ,泡36-48小时左右, (每隔12小时换水一次) 。 滋补皇海参友情提示:海参发泡需要保持0-4度低温,否则海参在过高水温长时间发泡易腐烂。在发泡过程中,随时观察,把发泡好的海参捞出,没发泡好的继续发泡。
第六步:发泡好后,捞出,即可直接食用。同时把多余的海参沥干水后单独冷冻(冰箱冷冻室),以后可以随吃随取。 滋补皇海参友情提示:冷冻的时间不宜过长,可以保质一个月,但建议好2周内用完。同时发泡好的海参不能长时间放在保鲜层或者常温下。好用纯净水(勿用自来水),这样才能保证终泡出来的海参个大、肉质鲜美 、营养更易吸收。
怎么发制海参才大
海参怎么发才大
1、水的选择 由于淡干海参系低盐产品,从抑菌及提高发制率的角度出发,建议全程使用纯净水发制。
2、筋的处理 实验与生产都表明,是否断筋对发制率几乎没有影响,为了保证发制后海参形态完好,在发制过程中切忌对筋进行处理。
3、冷却方式 海参煮好后,应捞出自然冷却或直接放入纯净水中进行水发。
4、水温控制 为了抑制细菌繁殖,浸泡及泡发步骤应在0-5度冷藏条件下进行。
5、比例搭配 各环节应注意水量与参量的合理搭配,通常浸泡与泡发步骤应保持在3:1以上,水煮步骤应保持在4:1以上。
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