微波解冻是在电磁波的高频辐射作用下，利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞、磨察生热，其升温方式从产品材料内部产生，利用这种方法回温解冻食品具有生产成本低、效率高、产品无细菌滋长和占地面积小的优点，是其他工艺方法所无法比拟的。
微波应用于冷冻食品的解冻工艺可分为调温和融化两种，调温一般是将冷藏的冻品解冻时从较低温度调到水的冰点附近即-4～2℃左右。此时物料尚处于固态更易于切削加工等，这也是冷冻加工原则要求。 解冻速度快，微波能穿透到被加热介质内部直接进行整体加热； 肉制品微波解冻节约成本，解冻过程简单，微波解冻淘汰了自然解冻的解冻间和架子，避免了水解冻的水源浪费； 肉制品微波解冻产品质量便于控制；解冻均匀性好，不会出现外热内冷的现象； 肉制品微波解冻保证食品的营养性，无腐败，微波解冻具有热效应和生物效应，能保持解冻物料的口味，蛋白质、氨基酸、维生素等营养成份不受破坏； 肉制品微波解冻的特性使解冻物料能够快速经过细菌大量繁殖的温度区域，避免污染； 减少肉损率，肉损率小于1%；传统方式解冻损失3%-5%安全健康，工作环境洁净，绿色环保，由于微波能够深入物料内部直接加热，不需要传导过程，一块25公斤中的肉块从-15度升至-4度只需要2分钟内即可完成，是解冻时间以“时”计时变为以“分钟”计时。