一、有关木耳：
木耳，主要生长在中国和日本，中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多的功效。能益其强身，并可防止缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏同肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
木耳类材料的烘干如菌菇、香菇、银耳、黑木耳、云耳、巴西菇、面条、米粉、腐竹、豆腐干等等这类食品，使用空气能热泵木耳烘干机需要控制好温度，温度太高容易断裂或炸裂，影响外观；温度过低容易腐烂。主要在于定色定型，保证成品的外观、饱满度和复水性。
总的来说木耳烘干房板材及木耳烘干机的托盘材质的选择对烘出质量好的黑木耳至关重要。
二、木耳加工工艺步骤：
木耳烘干房板房材质的选择：
通常情况下烘房的板材采用聚氨酯发泡板，在一些物料对成本控制和烘干温度要求不是很高的情况下也可以采用泡沫板等。木耳烘干房的板材选择聚氨酯发泡板，烘干过程中的热量损耗就少，木耳的烘干就更好更节能。
烘房板材包括底板和门板的厚度根据实际情况，可采用5-10公分左右的厚聚氨酯发泡板保温，底板内外镀锌板。一方面这种材料具有良好保温效果的恒温室，轻便安装的同时，具有一定的耐磨和耐压性能、在一般良好和恶劣的环境中都能够适应。使用年限十年以上；另一方面能确保烘干房循环均匀风，保证物料在一个缓慢均匀的环境中实现水分的蒸发，保证在整个烘干房内物料的烘干均匀度。
木耳烘干机托盘材质的选择：
通常空气能热泵烘干机的物料托盘材质可以为木盘、尼龙材质托盘、塑胶托盘、不锈钢托盘，由于黑木耳是特殊胶质体，水分含量高，在烘干过程中容易粘盘，所以托盘材质的选择颇为考究，大家使用适合高温烘干且不粘连的特弗龙材质。
木耳烘干：
1）将木耳或云耳一层层均匀摆放至特弗龙材质的托盘后，放入不锈钢物料车，推入木耳烘干房，木耳烘干时的温度应从35℃开始，如果温度过高，排湿跟不上，容易引起木耳变形。
2）在35℃至40℃烘干四小时后，可适当升高到45℃至50℃再烘至5个小时，高不要超过60℃，然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整个烘干流程需要10-14个小时。使用特弗龙材质的托盘与其它材质托盘烘出的干木耳进行对比，木耳干度均匀，不粘连，朵形完整。
三、泡发方法：
买回来的黑木耳表面比较脏，由于它的吸附力很强，因此泡发前可用少量食醋、食盐搓洗，也可在浸泡的时候加入淀粉，就能去除表面泥沙和杂质。
四、注意事项：
木耳富含膳食纤维，因此容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人，要少吃木耳，否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
干木耳比鲜木耳更好一些。因为鲜木耳含有一种特殊成分，化学名称“卟啉”。卟啉是一种光感物质，人食用鲜木耳后，经太阳的照射，会引发植物日光性皮炎，可引起皮肤不适，皮肤暴露部分出现红中、痒痛。而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分出大部分卟啉，食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒宿会溶于水，使水发的干木耳没毒宿。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。
特殊体质的人也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光闽物质卟啉，食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而木耳经过加工干制，在曝晒过程中大部分卟啉会被分掉，这样就能好多了。
五、分级标准黑木耳的分级：
根据我国GB6192-86规定，将段木干制黑木耳按质量指标分为三个级别。
一：耳片黑褐色，有光亮感，背面灰色； 不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳； 朵片完整，不 能通过直径2cm的筛眼； 含水量不能超过百分之14; 干湿比为1: 15以上； 耳片厚度1mm以上； 杂质不能超过百分之0.3。
二级：耳片黑褐色，背暗灰色； 不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳； 朵片完整，不能通过直径1cm的筛眼； 含水量不超过百分之14; 干湿比为1: 14 以上； 耳片厚度为0.7mm以上，杂质不能超过百分之0.5。
三：耳片光泽多为黑褐色或浅棕色； 拳耳不超过百分之1; 流耳不超过百分之0.5; 不允许有流失耳、虫蛀耳和霉烂耳； 朵小或成碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼； 含水量不超过百分之14; 干湿比为1: 12以上； 杂质不超过百分之1。没有虫蛀耳、霉烂耳。
黑木耳浸泡时间需谨慎合理
黑木耳本身没毒，但是长时间泡会变质产生生物毒宿，或滋生杂质等致病微生物，其症状就跟误食蘑菇中毒一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症患者易出现多部分功能障碍和衰竭，所以，黑木耳一旦泡开了，就赶紧捞出来，不要一直浸泡着。
六、营养价值：
1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防止缺铁性贫血;
2.木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防止动脉粥样硬化和冠心病的作用;
3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用;
4.它还有助纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的一种食品。
5.它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的协助功能。