在烘焙中使用到的糖，不了解的以为就是只用白糖，其实烘焙中使用的糖种类很多，不同的种类起到的作用也都不同，下面就让小编来为你讲解一下吧！
，来壹度可可西点烘焙学院，糖的作用糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不仅可以改变口感，也可以加强水分的保持。糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。糖可以改善面团的结构，改变面团的延展性。糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜-因为糖在发酵过程中被酵母分解了哈。一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。
烘焙里，糖的种类很多，今天主要把最常用到的几种介绍一下哈：
烘焙中糖的作用
一、白砂糖
白砂糖是我们最常接触的一种糖，一般我们分为细砂糖和粗砂糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。
二、绵白糖
绵白糖，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。但这种影响并不是很明显，所以大多数时候，使用绵白糖代替细砂糖，不会对成果造成多大的影响。