对于很多人来说，加工小麦不就是把小麦磨成粉不就行了吗，有什么工序可言。其实不是的，比如石磨面粉机械，对于不同性质的小麦，加工生产的方式时不同的。它们都是由规律可循的，比如软硬不同的小麦和大小不同的小麦同时加工会降低生产效率和产品质量。
我国种植小麦的产地颇多，这就造成收获的小麦的品质不一样，不同品种的小麦要通过不同的工序过程才能生产优质的面粉。如粗细麦渣、粗细麦心、软硬粗粉等同一种物料，磨面机的强烈研磨比缓和研磨所得面粉质量差。各种物料经过面粉机的研磨后，通过筛理或清粉分级，会存在粒度小含麸少、粒度大含麸多的规律。
一般石磨面粉机械厂家都会根据客户加工小麦的的品质来建议适合的工序流程，这个对于很多刚刚入行的新手来说是在适合不过的。