象牙光洁如玉，珍贵堪与宝玉石媲美，是人们公认的高档奢侈品。象牙雕以其高超的艺术价值和材料本身所固有的价值，多年来一直是各大拍卖会上不可缺少的拍品。
明清两代，象牙雕件更是精品迭出，其中尤以乾隆年间的牙雕最兴盛，同时象牙雕刻形成了南北两大派系。北派指的是北京牙雕，主要是宫廷制品，当时康熙、雍正、乾隆三朝皇帝都非常爱好艺术，在宫中就有专制象牙制品的作坊。宫廷雕刻艺匠工艺细腻，人物、花鸟纹饰多仿照绘画笔意，着色填彩均有一定章法，逐渐形成了华丽、庄严、纤细、富贵、典雅的风格；南派指广州牙雕。由于广州是一个沿海口岸，外来的象牙首先抵达广州，广州逐渐出现象牙雕刻艺术。广州牙雕则料出滇南、粤西，亦有专业加工，多制作梳子、簪、环及文玩等，并以“工聚业精，流播闺阁”而闻名全国。广州象牙制作侧重雕工，讲究雕刻和漂白色彩的装饰，多以质白莹润、精镂细刻、玲珑剔透见长。
要判断象牙艺术品收藏价值的高低，应从年代、工艺、质地、名家等方面来判断。一般来说，年代越久的象牙雕收藏价值越高。象牙艺术品的另一个价值则体现在雕刻工艺上，象牙雕制作要经过凿、铲、开脸、磨、彩熏等五道工序，工艺高超的象牙雕价值自会攀升。而宫廷制作的象牙雕工艺明显高于民间，因此这些作品的收藏价值更高。
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