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理化性质：
中 文 名： 富马酸
别 称： 反丁烯二酸
外 文 名： Fumaric acid
C A S 号
EINECS号
分 子 式： C4H
分 子 量
外 观： 无色晶体
熔 点： 300～302℃（封管），在165℃（17毫米汞柱）升华
熔 点： 299～300℃ 相对密度℃）
溶 解 性： 溶于水，微溶于冷水，易溶于热水，溶于乙醇
反丁烯二酸是一种最简单的不饱和二元羧酸。又称延胡索酸或富马酸。最早从延胡索中发现，此外也存在于多种蘑菇和新鲜牛肉中。反丁烯二酸与顺丁烯二酸互为几何异构体，反丁烯二酸加热至250-300℃转变成顺丁烯二酸。反丁烯二酸也能生成一元和二元酯或酰胺，但不能生成一元酰氯。它与五氯化磷或亚硫酰氯反应生成二元酰氯。反丁烯二酸经高锰酸钾氧化生成外消旋酒石酸。
富马酸的用途：在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味最强的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均更好。
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