饼干是焙烤制品一个大类，随着食品工业的进一步发展,现有的一些食品厂需要对原来的饼干生产车间进行更新改造,而新近发展起来的食品厂有的也在积极筹备建造新的饼干生产车间。一个工艺布置合理、操作方便、安全卫生的饼干车间,对于提高劳动效率,降低生产成本,保证产品的质量都具有不可低估的重要性。
车间面积与生产相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建，且平坦、无积水、并保持清洁；车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。
食品产品皆有原料组合生产，食品生产车间对空气净化要求极为重要，无尘净化车间在食品产业中发挥了重大作用，所以，生产环境对产品质量因数也很重要。
，我国饼干生产在八十年代后期出现飞跃发展，通过引进技术和设备，对技术和管理的消化吸收，机械化程度也很高。我国饼干生产基地最发达的地区是广东，上海，天津等地。青岛汇众净化设备有限公司经营洁净度10～300,000级洁净厂房的设计、施工、检测，承接食品工程项目包括：月饼生产净化车间、无菌车间、食品添加剂洁净车间、饼干生产车间、奶制品洁净车间、豆奶生产净化车间 、糕点生产无菌车间、食品包装材料洁净车间、无尘无菌车间 、发酵车间净化工程 、制水车间洁净工程 、奶粉生产净化车间、保健食品GMP净化车间、休闲食品洁净车间、酒厂灌装净化车间、三明治无菌车间 、饮料洁净灌装车间。
