，小面家族品种丰富，富于变化，形成个人定制口味。比如，要求店家"干熘"(少水干拌面)、"提黄"(面条偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身，如"细面"、"韭菜叶"、"宽面"一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料，如:"少辣"、"重辣"、"不要蒜"等等。
重庆小面之所以能够走向全国就是因为它确实霸道的味道。重庆小面通俗的来讲就是麻辣素面，运用多种复合调料调制而成的汤底配以碱面制成，而它的精髓就在于将辣椒制油、姜蒜水、花椒、胡椒、鸡精等调料灵活搭配运用，重点突出了麻辣、鲜香的特点。当然，在重庆小面的延伸下，还有牛肉面、鸡杂面、肥肠面、姜鸭面等，种类还是十分的丰富多样。
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