一、比萨
1、比萨酱制作：美式比萨酱、意式比萨酱
2、比萨面饼：美式面饼、意式面饼
3、制作品种：必胜客铁盘披萨 薄饼披萨 金牌披萨 摩卡披萨 芝心披萨 夏威夷风情比萨、米兰比萨、蓝色海洋比萨、水果风味比萨、培根鸡肉比萨、创意比萨等
1.讲解披萨的由来、特点及披萨的流行趋势等入门必备常识
2.了解和认识披萨制作工具的使用方法和特点。
3.披萨原料的认识和选择技巧。
4.了解烤箱的特点和使用方法。
5.披萨的制作原理、方法技巧和注意事项，传授本项目所有披萨品种的制作技术
6.反复练习披萨课程的制作全过程。
7.学习意大利面、沙拉、汤类等配套项目的技术。
8.讲解制作注意事项及设备保养。
9.店面营业选址原则，原料采购途径。
二、沙拉
1、沙拉的分类：莎拉的基础学习、开胃沙拉、主菜沙拉等
2、沙拉汁的制作: 油醋汁、香橙水果沙拉汁、酸奶香草沙拉汁等
3、沙拉制作品种：花园沙拉、土豆沙拉、风味沙拉、什锦水果沙拉等
三、意大利面
1、意大利面：意大利面的种类、意大利面酱汁、意大利面的煮制、番茄少司的制作
2、制作品种：肉酱意大利面、茄汁海鲜意大利面、咖喱风味意大利面、虾仁菌菇意大利面、肉酱千层面、海鲜贝壳面等
四、汤类
1、汤的分类：按浓度分、按颜色分、按温度分、按原料分
2、汤的作用：基础汤的作用、汤的作用
3、汤制作品种：奶油玉米浓汤、菠菜茸汤、意大利蔬菜汤、冻胡萝卜汤、罗宋汤等