水产品加工包括以鱼、虾、蟹、贝、藻等的可食用部分制成冷冻品、腌制品、干制品、罐头制品和熟食品等的食品加工业和以食用价值较低或不能食用的水产动植物以及食品加工的废弃物等为原料，加工成鱼粉、鱼油、鱼肝油、水解蛋白、鱼胶、藻胶、碘、甲壳质等的非食品加工业。
本文以中小型的水产品加工厂的恶臭废气处理实例为基础，对水产品加工厂在恶臭气体污染治理工艺、效果等方面提出可行性建议。
（一）恶臭气体来源
该厂加工工艺为：水产品湿法烘干、粉碎、干燥机干燥等工序。废气处理实例中加工能力为1000kg/h，主要设备为湿法烘干炉2台，干燥机1台。恶臭来源主要有：1）有组织排放源：湿法烘干炉高温蒸煮废气、干燥机干燥尾气；2）无组织排放源：料堆场、废水、废水处理站、生产中原料转输等。其中高温蒸煮、原料堆场、原料转输是主要的恶臭来源。
（二）废气成分分析
水产品加工过程产生的恶臭气体，其化学组分复杂，影响因素较多，目前还无全面的成分分析数据，已知的成分主要有丙烯醛、丁酸和戊酸、油类降解产物、硫化氢、氨、以及胺等物质。据国外资料，水产品加工过程中排放的废气中胺浓度可达600mg/m3、硫化氢可达30mg/m3，臭味强度为4000~10000（新鲜鱼加工），若鱼变质，臭味强度急剧上升，高时可达100000以上。各加工环节臭味强度均无资料可查，治理措施只能依据经验设计。