咸鸭蛋的的市场依然非常火爆，做为非常好吃的一道下饭菜，一日三餐的饭桌上少不了它。咸鸭蛋的种类也五花八门的，有海鸭蛋、咸鸭蛋、五香咸鸭蛋、烤咸鸭蛋等。不同口味的咸鸭蛋杀菌的方式不太一样，工艺不同，杀菌时间和温度也不同。有的人喜欢吃蛋黄出油的，有的人喜欢吃蛋黄是沙瓤的，不同的口感也是由于杀菌工艺的不同造成的。杀菌锅通过压力和温度将咸鸭蛋熟化和出油出沙。咸鸭蛋杀菌锅材质上重诺机械建议用不锈钢SUS30408足厚板材，使用寿命长，不会生锈。碳钢、不锈铁等材质用的时间长会生锈，影响食品卫生、杀菌出来的食品外观也不好看。
杀菌锅的杀菌方式分为很多种，这是根据不同的产品而定不同的杀菌方式，像肉制品必须要水浴式杀菌，只有这样才能完全杀死细菌芽孢，避免细菌的二次生长。
1、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，鸭蛋高温蒸煮锅由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。
3、淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。
4、水汽混合式杀菌：这种方式杀菌由法国推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相结合，锅内加入少量的水以满足循环喷淋使用，蒸汽直接进入国内，真正实现短时高效、节能环保并适合特殊产品的杀菌。
重诺杀菌锅板材选择非常讲究，用的是SUS30408的不锈钢足厚板材，配件用的是国内外知名品牌，双层杀菌锅采用双泵式，冷水和热水分开，延长水泵使用寿命。可根据客户的具体情况选择适合的杀菌锅。按照结构来分，有双层的和单锅，根据杀菌方式来分有水浴杀菌、喷淋杀菌和蒸汽杀菌。还有就是根据客户的加热源选择是电加热还是蒸汽加热。