卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。而凉菜的是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。
对于想学习卤菜技术的朋友，找到一家专业的卤菜技术培训学校就是非常的重要的，成都蜀味缘餐饮培训学校有着多年的教学培训经验，我们对于卤菜也是很有研究的，在传统川卤卤制的基础上融入潮卤、浙卤，萃取各种卤菜之精华，制作成我们的特色卤菜系列，欢迎大家实地的考察我们的培训学校，我们提供先试吃，满意后再学习。
卤菜技术学习内容：
1、卤菜系列原材的选取和注意事项
2、制作卤菜所需的各种调味料的认识，分类和配比
3、制作卤汤的流程，卤汤的配方
4、培训卤汤的调色，配比和火候的把控
5、糖色炒制，以及红卤，白卤，黄卤不同口味的卤汁的制作方法
6、辣椒红油制作，各类拌料制作。
7、腌制畜肉类，禽肉类的技巧和方法，包含刀工处理，焯水处理
8、卤菜原料，卤汁保鲜的存放方法和二次保鲜的技巧
成都蜀味缘卤菜培训结合了百家卤菜配方和工艺进行研究，汇集了多为卤菜名师的心得和技能，形成了一套成熟卤菜技术和工艺，在配方、选材、腌制、卤制、切配、储存、营养保健、运营等方面均获得了独树一帜的成就，成都蜀味缘卤菜培训口感外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满街飘香，闻着香、吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久、特色正宗。