微波在茶叶杀青的应用主要是其产生的热效应。当磁控管产生微波，照到茶叶对，茶叶内部的极性分子受微波周期性变化的影响，随微波进行周期性活动。由于微波的频率很高，使茶叶内部分子高速碰撞而产生了大量的摩擦
热量迅速提高物料的温度，从而达到快速升温的效果。 二、微波在茶叶干燥中的应 一般的热风干燥过程中物料外部受热，表面干燥，热量向内传递，其方向与水分扩散传递的方向相反，影响了水分的向外蒸发。而微波是内部加热，含水量高的部位升温较快。因此在微波干燥过程中，水分由内层向外层的迁移速度快，干燥速度明显快于热风干燥。
荷叶茶作用保健茶饮品推出市场，这种新的保健饮品是通过什么工艺制作的呢？荷叶茶的杀青、烘干和杀菌都离不开微波设备，结合晾晒、打碎和揉捻的工序可以生产出色泽亮丽形状均匀的荷叶茶包。与茶叶和金银花不同，
荷叶可以先利用微波杀青技术进行固色，然后通过晾晒再失去一些水分，然后实施二次和三次微波烘干杀菌，这样的干荷叶就可以继续后面的打碎和揉捻了。
荷叶茶的微波杀青机与茶叶加工不同，所需要的温度必须达到100度以上才能抑制其中的酶，根据这特点用户可以调节微波杀青机的功率和速度以达到荷叶杀青效
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