TMM-02魔芋胶（烘焙专用粉）
1.功能：本品具有类似小麦面筋结构，与面粉、鸡蛋等原料混合烘焙能形成密集气泡小室状弹性凝胶，改善产品持气性、改善蜂窝气孔结构；同时具有改善面团耐揉和性、耐机械加工性、延缓淀粉老化、减少水分散失、改善内部组织结构和质地、延长保鲜期的功能。特别适用于制作蛋糕、面包及酥脆烘焙制品品质改良。在蛋糕，面包、馒头中添加本品，具有增强产品韧性、弹性、口感劲道的特性，并能增大产品体积，不发干，使口感期、货架期明显延长；
2.产品优势：具有增强产品韧性、弹性、口感劲道的特性，并能增大产品体积，不发干，使口感期、货架期明显延长，增大产品体积，增强产品酥脆特性，改善口感、提高品质的功能，并能使产品不掉渣，降低储运破碎率的明显效果。本品为食品原料，不属于食品添加剂。
3.参考用量
4.使用方法：将本品预先与面粉混合均匀，然后按常规方法生产即可。5.产品应用：用在蛋糕、面包、馒头中，起到增强产品韧性、弹性、口感劲道的特性，并能增大产品体积，不发干，使口感期、货架期明显延长的作用；
用在饼干等酥脆烘焙制品中，起到增大产品体积，增强产品酥脆特性，改善口感、提高品质的功能，并能使产品不掉渣，降低储运破碎率的明显效果。