胆固醇和甘油三脂是血脂的主要成分，高脂血症导致动脉硬化，是冠心病、脑卒中、高血压最危险的病因。摄入肽后，可刺激人体内的甲状腺体，使甲状腺激素分泌量增加。甲状腺激素具有促进胆固醇酸化、阻碍肠壁对胆固醇吸收而加速排除体外的作用。肽对于降低人体胆固醇具有选择作用特性，当人体胆固醇处于正常值状态下，摄入肽对胆固醇无降低效应，高胆固醇患者摄入肽后，则产生胆固醇降低效应，而且降低的脂蛋白类型属于对人体有害的低密度脂蛋白，对人体有益的、可以携带血脂分子到肝脏进行分解、排除体外的高密度脂蛋白无降低作用。
肽可增加褐色脂肪里面线粒体的活性，促进脂肪代谢。还能增加去甲肾上腺素的转化率，减少对脂肪酶的抑制，从而促进脂肪代谢。正常人食用高胆固醇、高脂肪含量的肉、蛋、动物内脏时，同时摄入肽也可以起到防止血清胆固醇和血脂升高的作用。
在消化、吸收胆固醇的时候需要胆囊分泌的胆汁酸帮助，而肽却可以破坏胆固醇的吸收。在用肠细胞做的培养试验表明：肽通过侵入胆固醇细胞、破坏了胆固醇的DNA结构，抑制了胆固醇的增殖。