伴随着餐饮行业的快速发展，消费者的用餐品味也在逐步提升，卫生、环保、口味、营养、舒适、档次、品味、文化环境等方面有了更高层次的要求。
国外餐饮行业进入国内，中国的餐饮业也在不断提升经营思维，创新经营模式。餐饮业竞争日益激烈经营理念现如今也已经发生了重大的转变。有档次、开放式的厨房，就是经营思维的创新，也体现了改善酒店厨房设备、重视酒店厨房设计的重大变化。
因此，合理划分餐厅与厨房面积已经引起经营者的注意。经营效益，在面积分配上，一般都是按照“先餐厅后厨房”的原则考虑厨房位置和面积划分比例，厨房面积是按照“一热菜二面点”的顺序安排。而对于新建或新改扩建的饭店，就要考虑长远的经营发展，要留有发展余地。特别是较大或有档次要求的酒店，就更应该尽量保证酒店厨房设计、酒店厨房设备、辅助面积比例搭配科学合理。
(1)建筑结构决定厨房面积划分，这是在实际酒店厨房设计中经常见到的划分方法，也可按地下室的面积或按建筑框架为界划分面积。
(2)与一般通用厨房不同的考虑，例如，一些酒店厨房设计、大食堂厨房设计把明档、开放式厨房、风味小吃设在餐厅，增加了服务项目，也增加了厨房面积。
(3)餐品经营特点决定厨房面积，如面食快餐、火锅、烤肉等特色食品经营，都要根据自己的计划，确定厨房的面积。
酒店厨房设计确定厨房面积的方法，是以餐厅面积大小与档次确定厨房面积，是为了保证厨房供餐品种、数量与质量生产和卫生的环境条件，也保证了后厨员工的工作环境，制约部分经营者不考虑餐厨比的短期行为。酒店厨房设计规划，是根据市场需求与企业的实际情况运筹策划，多种经营模式与经营思考，各显其能。