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辣椒利用保鲜冷库进行贮藏，延长辣椒的保鲜周期，解决辣椒长时间贮藏的难题，辣椒保鲜冷库的设计温度甜青椒适宜温度8-12℃，相对湿度干辣需要在干燥的冷藏库内保存。
辣椒如何利用保鲜冷库贮藏：
1、库房要严格消毒 用甲醛、漂baifen等熏蒸、喷洒，彻底消毒。
2、采收 就近采收，选择病害少、长势旺盛的地块，要求辣椒果实饱满、质地坚实、果实完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。装筐或装箱，尽量避免运输中的碰撞、挤压。
3、浸药 在杀菌保鲜剂中浸泡2—3分钟，以除去表面病菌和为辣椒提供保护层。晾干后，入库预冷。
4、预冷要彻底、迅速。
5、装袋 将预冷完成后的辣椒装入辣椒保鲜袋内，每5-10公斤一袋，扎口。保鲜袋应选用透湿透气的PVC袋，防止“出汗”和气体中毒（二氧化碳），二氧化碳达到5%时应解口放风，放风时间1小时左右。
6、冷藏温度控制在8℃左右，选择温差0.5℃。
7、防霉 贮藏期间要注意防霉，发现霉变现象，及时用保鲜烟雾剂熏杀。 辣椒如何处理得当，可以保鲜2.5-3个月，保证辣椒的长期供应。