选择苹果的适宜贮藏温度，要以能够有效地抑制后熟和微生物的危害以及避免低温失调为标准。低温对苹果贮藏很重要，苹果的后熟作用在四点四时比在零度时快一倍，在九都时比四点四时快一倍。因此，只有在苹果采收后尽快冷却贮藏，才能最da限度地延长其贮藏寿命。苹果贮藏在零下一时要比在零度时的贮藏寿命约延长百分之二十五，比在四之五都时延长近一倍。
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苹果放保鲜冷库一般可以存放6个月左右，不同种类的苹果贮藏周期不同，当然和存放的保鲜库类型也有关系，冷库温度0~1℃，相对湿度90~95%，二氧化碳浓度3%,氧气浓度3%，贮藏周期在150天左右。
苹果耐低温贮藏，它的冰点在-1~-1.5℃;不同品种的贮藏温度不同，同一产区对低温的敏感度也不同如红玉苹果0℃贮温适宜，国光可在－2℃下贮藏，红元帅苹果贮温－1℃～－2℃。气调贮藏适温应比普通冷藏高0.5℃～1℃。苹果贮藏要求920%～95%的相对湿度
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