鸡肉不但肉质细嫩,糍味鲜美,而且营养丰富,具有独特的营养价值与保健功能,在国菜中被誉为“营养之源¨。随着社会进步和人民生活水平的提高,鸡肉在消费者日常生活中所占比重逐年上升,然而,鸡肉由于其高蛋白及较高水分特性易于腐败,尤其是在贮存过程中易于腐败变质,这不仅导致经济上的损失和环境的污染,更严重的是危及人们的健康和生命。为了保证鸡肉的安全性、食用性和经济性,国内外许多学者都对鸡肉的保鲜进行了广泛的研究,也创造性的开发了许多新型保鲜技术,下面为大家介绍鸡肉气调保鲜包装试验保鲜9天。
气调包装技术也称换气包装,是在密封材料中放入食品,抽掉空气,用选择好的气体代替包装内的气体环境,以抑制微生物的生长,从而延长食品货架期。气调包装常用的气体有三种：
CO2:可抑制细菌和真菌的生长,尤其是细菌繁殖的早期
O2:它的作用是维持氧合肌红蛋白,使肉色鲜艳,并能抑制厌氧细菌;
N2:它是一种惰性填充气体,它不影响肉的色泽,能防止氧化酸败、霉菌的生长和寄生虫害。
在肉类保鲜中,二氧化碳和氮气是两种主要的气体,一定量的氧气存在有利于延长肉类保质期,因此,必须选择适当的比例进行混合。
我们采用欧博实活性气调保鲜包装技术对鸡肉进行保鲜包装试验：
1.我们在下午1点在菜市场买好活鸡，去毛宰杀后前往包装现场（路程1小时）；
2.回来后进行清洗及沥干后再放置冷柜2小时简单预冷；
3.开始包装，用欧博实持续型活性气调包装；
4.包装完成放置2-4度的的冷柜储藏试验。
经过9天后，我们从冷柜拿出产品观察：
1.鸡肉色泽：色泽无明显变化；
2.拆封瞬间气味：高浓度二氧化碳包装无异味；
3.包装外形：整体包装膜瘪下去，托盘底部无大量水分；
4.鸡肉口感：炖煮之后品尝，和普通鲜品无差别。
总结：本次试验鸡肉活性气调保鲜放置9天成功，根据我们的试验步骤也可看出，我们的试验并不完美，相信在实际工业化的加工中，严控每一道工序，保鲜效果会更好。附部分现场图