很多烘焙爱好者现在都会在网上寻找关于制作面包的一些流程和技巧！那么，有时候在做面包的过程中，总爱出现一些问题，导致面包做不好，又感觉已经做成功了，到底是什么原因呢？
今天，武汉阳光烘焙学校就来为各位分享下其中的奥秘！
1.酵母：在制作面包的过程中，酵母是必不可少的材料之一。酵母依分类主要可以分为干酵母、湿酵母、天然酵母这几种。
干酵母该如何溶解？ 干酵母在加入面团前，必须先用温水（大约27～28度）搅拌将酵母溶解后，再倒入与面团搅拌，目的是将其活化，使酵母菌从休眠状态中醒来。
湿酵母：又被成为“新鲜酵母”，使用时直接放入搅拌盆与面团一起搅拌即可，但必须放置在冰箱冷藏保存，而且一般在2个星期内使用完毕。若是放于冷冻库保存，大约可以保存2个月左右，取出后回温到软化状态即可使用。但是长时间放置的酵母，酵母菌活力一定会稍微减少。湿酵母特别适合用于含糖较高、口感较软的面包，更能增加其威力。
天然酵母：用天然酵母制作出来的面包，富含淡淡的果香味，可以增加面包的风味与口感、延缓面包的老化程度，因此目前也越来越多人使用自制的天然酵母。一般被使用作为天然酵母的原料是“葡萄干”，因为成本低、取得方便，而且表皮的酵素多，制作出来的风味最香，是许多面包师傅常使用的原料。
2.分割：基础发酵完成后，就要将面团分割成大小、重量一致的小面团，且分割时建议使用切面刀分割，用手撕可能会造成面团的膨胀状态变差。分割后的面团外观呈现不规则状态，所以下一步就是滚圆。
滚圆后的面团外观呈现出光滑状，这样的形状除了可以当做成品的造型，在后面需要整形时也更能事半功倍，滚圆完成后，即需要进行二次发酵、松弛。
3.中间发酵：滚圆后的面团内部空气被排出，已失去柔软度，变得非常紧绷，因此需要再静置让面团发酵、松弛才能进行之后的整形动作。在进行二次发酵时，表面需要盖上一层保鲜膜或者塑料袋防止水分蒸发。静置约30~40min，目测约膨胀至2倍大后，即可进行面团整形。（建议使用塑料袋进行覆盖，因为保鲜膜容易黏住面团且易破。）
4.整形：整形的目的，是将中间发酵好的面团做最后的造型工作。整形的过程可以发挥个人的创意，制作出全新的造型。常见的就是圆形、椭圆型、长条形、辫子形等等。 整形时需要特别注意，面团不要留在手掌上太久，否则面团在接触手温后会变得越来越软、影响膨胀力。整形后收口处需要粘紧，否则烘烤后会被撑开。
5.装饰：发酵完成后，若要进行装饰，可以进行割线的动作。割线主要是为了造型，并且让面团膨胀力好，有时也可以运用在有包馅的面团中，让馅料微露呈现造型感。
你懂了吗？如果还是有些懵懂的话，建议来武汉阳光烘焙学校具体咨询然并学习专业的面包技术哟！