在选集体配餐单位时，到底是该选热链配送单位还是冷链配送单位各有哪些优缺点
“其实，如果企业执行过程完全合规的话，冷链和热链到终端的环节其实都是一样，都要加热然后保证半个小时左右送到目的地。只是冷链多了冷鲜储运等步骤。”冷链配送是冷鲜储运，菜肴做熟后会通过真空速冷机等先进设备在15-35分钟内快速速冷至8℃以下，此后的分装，储藏、运输均在8-10℃环境中完成。终端在学校或企业的复热点通过微波隧道复热后，快速运输至学校以及企业的供餐食用。热链配送则是将烹饪好的熟食，经过中心温度检测后，直接快速运输至目的地的。
“但现实不乏存在企业为了盈利大规模接单的可能，远距离热链配送导致饭菜无法保持在60度以上，出现出厂到吃完超过4个小时的情况。根据我们以往的经验，一般做热链配送，同时做多份没问题，8000多份就出现安全风险了，温度和运输市场超长无法把控，影响饭菜质量。”
因此建议“远距离配送建议选择冷链配送企业，近距离配送选择热链、冷链都可以的。另外，在选冷热链配送单位时，除了选择营业执照等各类资料齐全的单位外，建议选靠近企业的配送单位，较好半个小时运输车程，如果算塞车时间，路上运输时间较多不能超过1小时极限。”
“从食品安全方面考虑，选择冷链配送，从口味方面考虑热链配送，但长期供餐，应该考虑冷链。”因为，热链对膳食的色、香、味、型保存较好，同时我国的消费群体有根深蒂固的热食传统，但其贮存困难，温度比较难以控制，食品安全性不如冷链，容易引起群体性食物中毒的风险比冷链高。
俏有味智能化健康餐饮配送中心（中央厨房）实际使用面积为6千平方米，包含3条不同等级的生产线（集体配送生产线丶SC营养餐生产线丶半成品生产线）。
在前期的规划和设计中，根据整个厂房实地及周边厂区丶住宅情况，特别对整体的环保和能效控管上进行了充分的探讨，我们采用了健康的液氮保鲜存储方式，在能耗和环境丶空气控管上极大降低了污染。同时整个厂房用水采用美国3M+负离子过滤的方式，加工后对废水按国家标准做到高标准无害处理。
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