凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
随着社会的发展，目前凉拌才已经走进了超市，方便了千家万户，市场发展前景很大，花样多。易操作是发家致富的好项目。
四川凉拌菜与众不同的口味，食客无不胃口大开。可拌成几十种 不同风味的凉爽开胃小菜，老少皆宜，是高中档饭店、餐馆的招牌小菜；也适合个人投资流动经营，一般选址在菜市场、居民小区皆可，靠特色技术与调味料，现场调拌小菜也能发财，利润率超过60%，一天可卖百斤左右，平均每斤素菜、豆制品售价6元；肉类15元，利润500多元。 四川凉拌菜项目经营灵活，可摊可店，投资低、回报快，当天经营当天见效；同时技术易掌握，经营简单，适合于初次创业者小本经营。不论男女，不受学历文化高低限制，只要掌握核心技术要领、科学的配方以及合理化经营，就能成功做老板！
红油凉菜，上好的辣椒粉，经过数小时与特制香料的慢火精心熬制，色泽亮丽，素菜、荤菜搭配搅拌，配上花生，人人爱吃，吃起来美味，店店都火爆。凉菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开，深受各族人民的喜爱。加工制作凉菜，可选用的原材料极为广泛。菜品内容也十分丰富，其制作的口味也可灵活多变，虽选料精细，但加工制作工艺较为简单方便。不需要特殊设备，只用一般厨具即可。是一种低成本投入，而利润颇丰的经营菜品。
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