辟谷减肥法是现在晚上十分流传的一种减肥方式，因为可以快速达到减肥的效果，因此被很多人追捧，其实辟谷减肥法有很多种，一般情况下分为7天辟谷法和21天辟谷法，如果是初次尝试辟谷的人应该选择较短的时间，而21天辟谷法则适用于对于辟谷减肥比较熟悉的人群。
辟谷的正确性在于对身体是否有副作用以及是否科学，所以彭圣辟谷实行“4+3”的模式。辟谷前2-3天把体内糖消耗到一定程度，启动脂代谢，3天后才正式进入辟谷状态。前3天启动，后4天调节各个系统。7天辟谷大部分人是安全的，因为7天是人体细胞新陈代谢的一个周期。但也不是时间越长越好，随着时间的延长危险率逐步提高，方法不当会引起电解质紊乱代谢性酮症酸中毒等。所以建议辟谷时间为7天。
辟谷也就是绝食，主要就是排除身体的毒素，锻炼人的精神力。道家认为，人食五谷杂粮，会将很多杂质毒素堆积在体内，定期辟谷可以排除毒素，增强身体抵抗力，到达延年益寿的功效辟谷是一种养生方式，通常在辟谷期间，不吃用火烹制的食物，只喝水和吃一些天然的食物，结合服气法，叩齿吞津发，这种方法可以使人身轻体健，耳聪目明，根据不同人的具体情况，以及在辟谷过程中不同的方式。