每个人心里都有一碗家乡的面。就像四川担担面、武汉热干面、兰州牛肉面，上海葱油拌面，陕西臊子面一样，云吞面也是广东人的“心中之面”。
它是如此平凡简单，却又深藏了数代广东人舌尖上魂牵梦绕的满足感。
广东人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，要有“三讲”：
一讲面，必须是竹升打的银丝面；
二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；
三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。
小小一碗云吞面，旧时是富贵人家才吃得起的小吃，哪怕如今成为寻常市井美食，仍旧不失精巧的要求。
一碗云吞面，不是随便加几块云吞就可以“出街”了。它是有讲究的：
一定要是竹升打的银丝面；
鲜虾云吞一定要用河虾；
肉馅一定要三七开肥瘦；
一定要大地鱼、虾壳和猪骨熬成的浓汤；
就连捞起装碗也要一丝不苟！
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