豆干熏烤炉 免翻面豆腐干烟熏箱豆干是烟熏炉可以加工的产品之一，一般我的老客户们会找我讨论豆干的加工过程和时间的设定，所以我也就慢慢的了解了很多豆干的工艺。其中我一个客户说他现在在烤制的时候，先把炉子温度升起来，然后把豆干直接推进去。说是这样可以直接瞬时烘干表皮的水分，不仅能使豆干看起来干干的，到了烟熏时候还能使烘干表皮水分后的豆干更好的上色。真是太方便了。后来我把这个小窍门告诉我的加工豆干的客户，他们纷纷都说有效果。我也很开心。
免翻面豆腐干烟熏箱豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。豆干熏烤炉上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
免翻面豆干熏烤炉采用的不锈钢采用的都是国有品牌--上海宝钢的，不锈钢分为开平钢和回融钢，开平钢都是从矿石里面直接提炼出来的， 豆腐干烟熏箱外体纯度高，耐腐蚀性强，成本高，价格高，回融钢是废旧不锈钢回收二次提炼出来的，材质杂乱，耐腐蚀性差，性能不稳定，价格便宜！
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