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厨师知识介绍：
“烧”的烹调方法
烧是把经过炸制、煎制、煸炒或水煮过的原料，放锅里加适量的汤汁和调味料，待用旺火烧开后，再用中小火烧透入味，最后用旺火收汁的烹调方法。
而“少着水，慢着火，火候一到它自美”是苏东坡对烧制技法的精辟概述。
烧制技法的特点
1、以水为主要的传热介质。
2、主料大多是经过油炸、煎、煸炒或蒸煮等初步熟处理后的半成品，当然有时也可直接使用未经熟处理的新鲜原料。
3、烧制的火候以中小火为主，而加热的时间需根据原料的老嫩和大小有所不同。
4、烧菜最后所剩的汤汁一般为原料的四分之一，所以烧制后期需转旺火收汁，至于成菜勾芡与否则要视具体情况而定。而像干烧之类的技法，最后就应当收干汤汁，使调味品的味道全部渗透入原料内部，成菜不留汤汁。
5、烧制菜肴一般饱满光亮，入口软糯，味道浓郁。
以上就是关于厨师的相关知识介绍，大家可以做个简单的了解，详情可来电咨询。
那么，
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