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食品级不锈钢是指符合《中华人民共和国国家标准/不锈钢食具容器卫生标准》GB规定的不锈钢材料，其铅铬含量比一般不锈钢要低得多。
指标规定
食品级不锈钢是指食品机械接触食品的部分，必须符合一定食品安全的要求。因为食品制作过程要使用很多酸碱，而不锈钢含铬，不合格的不锈钢，会溶出各种价位的铬，有毒;而且要求限制铅、镉等多种合金杂质元素的含量。
食品级不锈钢与304不锈钢的区别
当不锈钢制品在使用中迁移的重金属超过限量时，有可能危害人体健康。
因此，不锈钢炊具生产，需要在防腐蚀和安全之间寻找平衡。如果镍、铬含量高，防腐蚀功能增强，但随之带来的镍、铬析出量也会加大，意味着安全风险的加大。
正因为如此，《不锈钢制品》(GB食品安全国家标准，对炊具中铬、镉、镍、铅等多种重金属的析出量指标作出了严格规定。
欧盟镍释放检测标准EN1811和EN12472镍含量测试介绍：
由于部分人体对镍元素过敏，欧盟和中国都对与人体皮肤长期接触的制品和刺穿耳朵或身体其它部位的制品中镍元素含量和释放量做出了规定：欧盟为统一各成员国法律而通过了镍管制指令94/27/EC，该指令是用于管制镍在与皮肤有直接或长期接触的.产品中的使用量，2004年欧盟通过了EC指令，对于所有刺入人体的被刺穿物体作出修订，并于2005年9月起执行EC不再对刺穿耳朵或身体其它部位的配件中的镍提出总含量要求，但要求镍的释放不得超过0.2ug/cm2/week,我国则于2002年颁布实施了《GB首饰、贵金属纯度的规定及命名方法》。
如下为镍释放管控文件及检测方法归纳：
一，法律依据：
GB首饰 贵金属纯度的规定及命名方法
EC
二，检测要求：
1、用于耳朵或人体的任何其他部位穿孔，在穿孔伤口愈合过程中摘除或保留的制品，其镍在总体质量中的含量必须小于0.05%.
2、与人体皮肤长期接触的制品的镍释放量必须小于0.5ug/cm2/week
3、刺穿耳朵或身体其它部位的制品中，镍的释放不得超过0.2μg/cm2/week
4、与人体皮肤长期接触的制品，的镍释放量必须小于0.5μg/cm2/week
三，测定方法：
1、GB/T首饰镍含量的测定：火焰原子吸收光谱法
2、GB/T首饰镍释放量的测定：光谱法
3、BS EN+A1-2008与皮肤长期直接接触的产品中镍释放的参考测试方法
4、BS EN 12472用模拟磨损和腐蚀的方法检测有涂层物品的镍释放（实为样品前处理方法，测试方法为 BS EN 1811）
四，欧盟于2008年对《BS EN进行了修改，规定了对穿过人体的对刺穿耳朵或身体其它部位的配件中的镍释放量的检测方法。
五，由于目前我国与欧盟的对镍释放的要求不同，需要检测的产品可分为以下两个主要分类：
1、用于耳朵或人体的任何其他部位穿孔，在穿孔伤口愈合过程中摘除或保留的制品，
1.1、中国：其镍在总体质量中的含量必须小于0.05%；
1.2、欧盟：镍的释放不得超过0.2ug/cm2/week
2、与人体皮肤长期接触的制品的镍释放量必须小于0.5ug/cm
76/769/EEC指令于2009年6月1日废止，所有相关条例归入REACH法规附件XVII限制物质统一执行。
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