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如何用鸡蛋清制作奶油，看完get到新技能
所谓鸡蛋清做的奶油其实就是打发了的蛋白，用于制作蛋糕和一些西点，以我制作西点的经验，打发蛋白有几个需要注意的地方，下边我就给大家说一下。
1、鸡蛋的选择，鸡蛋好使用新鲜鸡蛋，也就是不经过冰箱冷藏的鸡蛋，如果鸡蛋已经经过了冷藏，好提前拿出来使鸡蛋恢复常温。 2、打开鸡蛋，蛋黄和蛋白分离一定要仔细，当白中不应混入蛋黄，这样是保证蛋白能打发的关键。 3、蛋白和蛋黄分离之后，记住盛有蛋白的容器要干净，不应有油和水。
4、下一步就是打发蛋白了，这个几乎没有什么要求，只是用干净的打蛋器直接打就可以了，当然手工打也可以（累死不赔哈），在把蛋白打出细泡的时候加入一部分白砂糖，继续打至发白再加入一些白砂糖，后直至变为纯白粘稠状态。 5、成功的蛋白有个标准就是，用一根筷子插到打好的蛋白里边，筷子不倒。
打发至感觉厚重阻力变大，提起打蛋器会有一个细长的小尾巴但是很稳定，这个时候蛋白已经比较细腻了，此时叫做“湿性发泡”。（做轻芝士蛋糕就可以停手了）如果要继续打发，可以第三次加入细砂糖。 打发至打蛋器提起有很细腻的尖角并且尖角有一定弯曲，此时会比之前更为的凝实，这个时候一般做面包卷就可以停手。
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