老潼关肉夹馍哪里学老潼关肉夹馍如今是市面上炙手可热的美食。尤其受年轻人的追捧。它的饼吃起来酥脆，肉香浓中没有油腻感。老潼关在打饼的时候是相当有讲究的，当然也是比较复杂的。老潼关肉夹馍哪里学很多人一直在做老潼关饼，却还是做的不够好。那是因为没有掌握其中的窍门。那么今天小编就来跟大家一起分享一下这老潼关打饼的方法。老潼关肉夹馍哪里学
老潼关肉夹馍饼子为什么口感干硬不酥脆？答：口感干硬和面粉劲道大小，醒面时间，和面所用温度，涂抹卤油的质量，烤箱铁板温度等有关。
打老潼关肉夹馍所用面是死面还是发面？答：打老潼关肉夹馍所用面是死面，死面馍才会口感酥脆，发面会使饼子口感皮软。老潼关肉夹馍哪里学
老潼关肉夹馍饼子为什么不鼓？答：饼子不鼓，和面、打饼手法、烙饼温度等有关，行家的话大部分原因是揪挤子手法漏气造成。
老潼关肉夹馍饼子为什么条纹层次不清晰？答：一种是揪挤子手法不正确，导致条纹被手指磨光了。一种是卤油的凝固点比较高，划条器是铁类物体温度较低，两种结合一起，条纹不容易划开，所以两种都要加热条纹才容易清晰。老潼关肉夹馍哪里学
老潼关肉夹馍卤肉为什么瘦肉发干发柴没香味？答：瘦肉发干发柴是因为瘦肉没熟，大料味没有闷进去。一种原因是很多人用大火去煮，短时间内把肥肉煮的稀巴烂，而瘦肉还没熟，就认为是都熟了。老潼关肉夹馍哪里学第二种原因用的是后腿肉，而且是大块瘦肉去卤。
老潼关肉夹馍卤肉为什么有时香，有时没卤香味只有大料味。答：大家都知道很多大料都属于中药材类。很多人卤肉时像熬中药一样把料包包好就直接去卤肉，肉熟后才捞料包，所以卤肉大料味浓。老潼关肉夹馍哪里学用料包第二次卤时味道就没有那么冲了，就有一点卤香味。
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