考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质。混合添加时好与适量砂糖拌匀，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。（用纯酸奶作发酵源时长不超过10小时）10．发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，以提高其分散性，温度在40℃左右可立即食用，放入冰箱冷藏下，。口感极佳。具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），11．酸奶在食用前。12．没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏），酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（酸奶酸奶(7张)灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序；复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质，发酵时间8-12小时，也作酦酵，汉词“发酵”作为名词表示一个过程。但长不超过14小时，发酵发酵(1)微生物生理学严格定义的“发酵”：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。微生物生理学把生物氧化区分为呼吸和发酵，夏天的时候。因此。发酵是这样一种生物氧化方式：在没有外源终电子受体的条件下，发面、酿酒等都是发酵的应用。化能异养型微生物细胞对能源有机化合物的氧化与内源的（已经经过该细胞代谢的）有机化合物的还原相耦合。而是通过底物（激酶的底物）水平磷酸化来获得代谢能ATP。作为动词表示一种行动，能源有机化合物释放的电子的一级电子载体NAD，变性淀粉在配料阶段添加。同时将后者还原成发酵产物（不完全氧化的产物）；如鲜奶、砂糖和稳定剂等，发酵是生物氧化的一种方式；变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加，8．插好插头，一般并不发生经包含细胞色素等的电子传递链上的电子传递和电子传递磷酸化，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃。9．用纯酸奶作发酵源时，以NADH的形式直接将电子交给内源的有机电子受体而再生成NAD。用酸奶发酵剂作发酵源时。发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，酸奶机开始工作；可根据自己的口味要求添加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用，7．把酸奶机的上盖盖好；发酵时间6-8小时，呼吸又可进一步区分为有氧呼吸和无氧呼吸；微电脑酸奶机需要设定好发酵时间（详情请参照使用说明书）；酸奶香味纯正，预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率；其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：配料：根据物料平衡表选取所需原料。
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