菌种有很多，有竹荪、赤松茸、香菇、木耳、金针菇、茶树菇、杏鲍菇等 。这些菌种都要经过高温杀菌，杀菌的时候不能用淋水式和水浴式，因为这样的话菌种就会见水胀袋，所以一般常用蒸汽式杀菌。菌种杀菌一般是占地比较大的，双层的杀菌锅如果型号太大则功率就太大，用电量大的话对于电线的要求就高也不是很划算，可以考虑用蒸汽杀菌。用卧式单罐的杀菌锅就很适合菌类杀菌，杀菌的数量一样多，却比双罐的投资少，卧式的操作也很方便。
高温高压杀菌锅价格是利用饱和蒸汽或高温热水对食品罐头进行热处理的压力容器。在工业生产上，把需要杀菌的食品罐头放入杀菌锅/杀菌釜内，通过长时间持续而均匀的高温作用，可消灭食品物中的微生物，破坏生物酶并对耐热孢子的活力起到灭杀作用，达到商业无菌，从而大大延长罐头的货架期，使之在常温下保存长时间而不致腐烂。