又名蒸煮锅。广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，提高食品加工质量、缩短工作时间。夹层锅是由发动机，搅拌轴，锅体，支架这几大部分组成。不同的加热方式构造有差别。结构有立式和可倾斜的。
的加热形式有电加热，蒸汽加热，燃气加热，电磁加热。可以根据您的情况来制定，电加热是通过注入导热油加热的，锅底受热均匀，不会糊锅，300L以下的设备两相电或三箱电压都是可以的，使用3箱电，3箱电电压稳定，加热快。用300L以上都要用3箱电。
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