卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是经过腌制，风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用的一类菜肴，熟食蕴藏着大商机，因为熟食的经营方式灵活多样，往往能根据市场变化技术调整，不断推陈出新。卤菜比较小的投 资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人，开一家专卖卤菜的小店，则是投 资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目，现场卤制，现场飘香起到很好的宣传效果， 提高销量!
成都蜀味缘卤菜技术培训，教授香辛料的作用及分类、选料与加工；高汤、卤汤的配方与制作；火候把握，卤汤调色调味；红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理和卤制的时间；卤汤、卤品加工的注意事项及保管与存放和二次变鲜方法；卤菜店投入预算与经营管理方法；卤菜器具、设备的配制使用和采购。
卤菜技术培训项目：
1、讲解卤制品的市场选料采购技巧
2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧
3、教学员卤水制作配方（高汤熬制、料包配置等）和操作方法
4、教学员卤水颜色的处理（炒糖色）
5、老师教学员各种材料卤制的技巧
6、卤水的保存、增香等后期处理
7、学员自己反复练所学的课程，一直练到熟练为止
成都蜀味缘卤菜培训中心的卤味卤技术是以传统卤味的口味和做法为基础，研制出一套能够让学员在短时间内速成的加工工艺和制作模式，并且采用名师一对一教学模式，把卤料配方和店面经营技巧实实在在的传授给学员，掌握核心技术，原材料不需要再到本中心购买，永远不需要受限于他人，让学员轻轻松松的经营卤味生意，实实在在的挣大钱。
