蔬菜作物种类多，复种指数高，生长迅速，产量高，要求品质鲜嫩，生长迅速，产量高，要求品质鲜嫩，需要较高的土壤条件，一般喜欢土层深厚，土质肥沃的壤土或沙壤土。但是在生产时间中，不可能完全具有这样的土壤，黏土、黏壤土、沙土、碱性土的地区也要生产蔬菜，必须根据各种不同的蔬菜种类对土壤的适应性不同，进行适当的安排，因地制宜地种植，还要进行土壤改良，尽量利用好土地资源。
沙壤土：具有土质疏松，排水良好，耕作方便，不易板结开裂和春季升温快的特点，但保水保肥力差，有效矿质营养成分少，栽培蔬菜植株容易早衰、老化，在地下水位低，肥水不足的地方更为严重。栽培蔬菜应多施有机肥和追肥。适宜于耐旱的瓜类、根菜类和茄果类。
壤土：土质松细适中，春季升温较慢，保水保肥较强，土壤结构好，便于耕作，有机质和天然养分较为丰富，是多种蔬菜适宜的土壤。
黏壤土：土质细密，春季土温上升慢，栽培蔬菜成熟期较晚，保水保肥力强，但排水不良，雨后容易干燥开裂，耕作不便，播后保苗比较困难，植株根部不易老化，发育比较迟缓。含有丰富的天然养分，有丰产潜力。
各种不同质地的土壤，对于蔬菜栽培都有不同的优缺点。在栽培上，除因地制宜地选择适合的种类种植外，更重要的，在于采用合理的农业技术，使其得到改良，以更施于各种蔬菜的栽培。