红油凉拌菜，是我国的一种传统菜肴，在饮食业中俗称冷菜或冷盘，是具有独特风格的一种菜肴，因为食用时吃凉的，所以称之为凉拌菜。凉拌菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开。
红油凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。接下来食为先小编给大家介绍几种经典的红油凉菜做法：
夫妻肺片
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块。
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁。
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
凉拌皮蛋
1、取一小碗调料汁，加入酱油，加醋，加糖，加香油， 葱末、姜末、蒜末、红椒末，洋葱末， 所有香料加入料汁里腌一会儿，至入味
2、皮蛋一切四排好， 舀入酱汁，凉拌皮蛋即完成
刀拍黄瓜
1、先把大蒜头拍一下，去皮，切碎 小米椒也切碎备用，姜也切碎 香菜清洗干净切段 黄瓜两根，先切成段，再用刀背拍烂 装盘，熟的花生米再准备一些
2、把拍好的黄瓜加入白醋 然后用筷子搅匀，腌制一下 这一步是关键!一定不能省略 之后将蒜瓣拍碎切成蒜末 红辣椒、香菜切碎放入碗中，搅拌均匀
3、紧接着将调好的调料汁 （酱油+盐+鸡精+白糖+蚝油） 搅拌均匀，淋在黄瓜上，腌制30分钟左右 腌制好后，再配上香脆的花生米 搅拌均匀
夏季怎么能少了凉面和凉拌菜呢？辣椒红油，红红亮亮，拌凉菜或者拌凉面都会有着独特的香辣味道。想学做凉拌菜到湖南长沙，衡阳哪家技术好？学正宗红油凉菜，卤菜做法来食为先，学习种类多，口味好，受欢迎，有意者欢迎实地考察详细了解！