香椿的嫩芽、嫩叶有浓郁的香味，含有大量的维生素、矿物质、蛋白质和脂肪，可炒、凉拌和腌食，深受广大消费者欢迎。
（1）整地施肥
育苗地应选择地势较高、背风向阳、疏松肥沃、不黏不涝、能浇能排、营养丰富的壤土地，不可选择生荒瘦薄地育苗。育苗地要施足基肥，每公顷撒施15万千克以上充分腐熟的有机肥，然后翻深25-30厘米，整平耙细，做成宽1.2米、厂20米左右的育苗畦。
（2）选种
选择种皮有光泽、种仁饱满、子叶乳白色、无霉变、无病虫危害的当年新种子。
（3）播种
香椿种子的发芽温度约13℃，为此，露地育苗可在4月上中旬播种，阳畦育苗移栽可于3月上旬播种。
露地直播时，已准备好的育苗畦在播种前4-5天浇透水，播种前划锄松土，将畦面整平耙细，然后按行距30-40厘米开沟，沟深约2厘米，将种子调上湿沙一起均匀地撒播在沟里，用量为每亩1.5-2千克。播种后立即覆土1-1.5厘米厚，搂平土即可。注意播种后切勿用脚踩，以防幼芽顶土困难。
（4）苗期管理
幼苗出土后一般不浇水，长有4-5片叶时浇1次水，以后一般不浇水，进行蹲苗，促进根系发达，植株变粗。7月中下旬可每亩追土杂肥、草木灰、有机肥等，追肥后交一次透水。9鱼粉为促进木质化，应控水、控制施用氮肥，可叶面喷施的磷酸二氢钾，或喷施5%的草木灰与2%的过磷酸钙浸出混合液。
香椿幼苗期，常发生立枯病、猝倒病和根腐病。发现苗期海冰，应立即进行防治。