烤鸭是具有zwnj;世界声誉的北京出名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京传统烤鸭分焖炉烤鸭和挂炉烤鸭两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。北京烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
北京片皮烤鸭培训班学习内容：
1、整鸭开肋、去内脏技术要领
2、肋口打撑技术
3、鸭坯打气技术
4、挂皮水核心技术
5、鸭坯挂钩、晾坯技术
6、整鸭烤制的温度和时间要求
7、鸭饼烙制技术
8、鸭酱加工、配料加工
9、片鸭技术
10、鸭汤熬制技术
北京片皮烤鸭培训班授课方式：
小班一对一传授技术，包教包会。
北京片皮烤鸭培训班学习周期：
学期2-3天（根据学生实际掌握情况天数可适当延长）
学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁9号线北京西站下车北广场对面北京唐人美食北京烤鸭技术培训班
烤鸭的制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。