东莞市东城区高田坊联动大厦1楼
食过春笋，方知春之味
清明时节雨纷纷
进入春季，雨水逐渐增多，
莴笋、芦笋、竹笋……
这些雨后破土而出的生机，
每咬一口都带着浓浓的春日味道。
因为富含水分、维生素、矿物质和膳食纤维
笋还有着“春季菜王”的美誉。
都说“尝鲜无不道春笋”
挖笋小技巧
春笋周期非常短，只有二十来天的笋季，在我县沙柳街道、珠岙镇、亭旁镇等地都有大片的毛竹山，这个时候除了挖笋，还能去乡村竹林踏青，欣赏春天的风景，呼吸新鲜空气。
一般细小裂缝或土面松散蹊跷突起的地方下面就会有笋，那些长出土面的笋，相比较而言笋肉会老些，好的笋还是藏在土底下。
在竹林中，如果你静心倾听，似听见春笋拔节向上的哔剥声，这是拔节的声音。
挖笋，并不像水稻或渔获那样猛烈，残枝败叶下，笋头将出未出（越鲜嫩），采笋人屏气凝神，在数十年的经验之下，寻找着泥土中的生灵。
每一次掘土都小心翼翼，待看到笋头后，便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻地取出，确保不伤根，再重新用泥土覆盖，以利竹根再生竹笋。
个头小的春笋十分珍贵，二十年前就有“一根竹笋一顿肉”的说法。
春笋怎么吃
无论炒，炖，焖，煨，皆成美味！将水嫩嫩的春笋吃进肚里，身体也仿佛生机勃勃起来，充满能量。
因此从春笋的上市到落市，真是一天也不肯错过，众生为它迷倒的春味，削蔸，去皮，剥壳，春笋在山民们手中以快的速度处理完毕。
在美食家眼里，笋是至鲜至美之物，李渔就说过“饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬”， 明代三门人张廷登道“樽开小酌笋犹肥”，张诗人说“雨后竹笋正肥，宜作小酌菜肴”。
春笋不管烧什么都好吃，被称为荤素百搭，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，一道笋烧肉，让人叫绝，硕大的笋块鲜嫩带着肉香，鲜美至极，而肉带着笋的清气，全无油腻。
春笋还可以裹上面糊，放油里煎炸，黄金色的油炸春笋甘甜可口。与白米共煮粥，叫“金煮玉”，济公和尚曾赞道：“拖油盘内烰黄金，和米铛中煮白玉。”看来，济公也是个好吃的主儿。
春笋的做法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，可荤可素，可做凉菜可做汤，不论是主菜还是配菜，都十分出彩，且烹饪时间较短，重要的是低糖低脂富含粗纤维，是春季“明星菜”。
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