很多人都想学烘焙，但是在开始学的时候都比较懵懂。今天，小编就来跟大家讲讲关于烘焙的知识
1.大部分家用烤箱都是机械式调温。因此，每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整以及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。
2.在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
3.使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。
4.当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如 花生油、茶油、橄榄油等。
5.除了烤箱外，烘焙很重要的工具就是厨房秤和量勺。如果你实在是不想购买量勺，那么请至少购买一台小量程精确到0.1克的电子秤。
6.将全脂奶粉与水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。
7.面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。
8.一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西。
9.大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。
10.糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11.根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大的影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。
12.烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖上一张锡纸，或者在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。
13.调制面团：面粉过筛，与奶油、糖、泡打粉、盐混合拌均，将鸡蛋分次加入，调制成混酥面团，冷藏，静置松弛备用。
14.成型：将面团擀制作成厚薄一致的面片，借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的胚料。
15.出炉一段时间后的蛋糕，表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。
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