杀菌锅操作规程
加热
1、 关闭锅盖，关闭放气阀门，打开锅盖密封阀门，密封锅盖。
2、 打开电源开关、空压机电机开关。
3、 打开冷水进水阀门，打开上水管放气阀门，打开小泵开关，把水位上到杀菌锅水位计的三分之一左右。
4、 打开杀菌开关，设定杀菌温度，提前把锅内热水加热到100度左右。加热过程中待到水加热到80度左右时，把立着的管道阀门打开，然后开启锅后面上进水阀门，开水泵循环一下，那样加热会更快一点。（水循环加热时不用打开管道放气开关。）
5、 待水加热至100度左右时，关闭杀菌开关，然后关闭锅后上进水阀门关闭水泵电机。把立着的管道阀门打开，再把下面平行的阀门打开让热水用空气压回热水罐内。放掉上锅内余水和空气，关闭密封锅盖阀门，打开锅盖放气阀门，开启锅盖。
装入食品，开始杀菌
1、 关闭锅盖，关闭放气阀门，打开锅盖密封阀门，密封锅盖。
2、 打开电源开关，打开空压机开关，打开压力开关，待压力达到自动排气时，开如同以前步骤上水，把热水加入杀菌过内上水位达到锅内水位的三分之一时先关闭上进水阀门，再关闭水泵电机。
3、 打开杀菌开关，设定杀菌时间，待锅内温上升到100度左右时，打开立着的管道阀门，找开锅内上进水阀门，开启水泵开关（循环时因为是本锅内循环，所以不用打开管道上的放气阀门）。
4、 杀菌完成后，报警器闪烁，先关闭杀菌开关，关闭上进水阀门，关闭水泵，把上锅内热水再用立着的管道阀门打开压回下热水罐水泵。
冷水降温
1、 热水全部压回热水罐后，打开冷水罐阀门，再打开管道放气阀门找开水泵开关，待水压力达到时，把放气阀门关闭三分之二,再打开上进水阀门，往锅内注入冷水降温（注意：降温时上水阀门不能开得太大太急，要慢慢开，每次开一点，等水银温度计显示温度在6度左右时把阀门全部打开）。让水位注满锅内的多半锅，让冷水把食品没入冷水中冷却，使其达到正常温度，以保证基保质期长的目的，冷却10分钟左右。
2、 冷却完成后，把管道立着的阀门打开，再把冷水进水阀门打开，主空气把水压回冷水罐内。放掉杀菌锅内空气和余水，关闭空气开关，打开锅上手动放气阀门，关闭锅盖密封圈进气阀门，打开放气阀门。杀菌完成！！！