川味卤菜，经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是的。川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的。优势而历经千年，经久不衰。
当下社会经济快速发展，很多朋友会选择餐饮行业创业，去实现自己创业当老板的梦想。其中在众多餐饮生意中，卤菜店的生意不错，利润空间大，很多人想掌握一个好的技术去创业，开店做卤菜生意，当然需要参加培训卤菜。
哪有卤菜卤肉技术培训？之所以这个问题受到人们如此的关注，其中一个重要的原因就是以前大家进行餐饮培训的时候，一般都是选择的在一些学校里面去培训，比如说有些技术学校专门就是做这种培训的。但是技术学校里面采用的是大班教学的模式，很多学生虽然是去读了技术学校，虽然是也是学的餐饮，虽然学了厨师很长的时间，但毕业了之后才发现自己在学校里面的学的东西大多数都是理论知识，而且毕业了之后厨艺同样很差。但是在蜀味缘餐饮培训班里面去进行培训的时候，采用的都是一对一的教学模式，每个人进来学习都是要让学的会的，那么大家肯定会更愿意在这种培训机构里面去学习，而不是在那种专门的全日制学校里面去学习。