古瓷器的分类很早，也有很严格的标准。 这种分类不但是窑口的分类，也是封建社会和君主制的社会等级分类； 有统治与被统治的分类，有权者与佣人间的区别，老少，男女的区别，公用与私用的区别； 文武、军事、生活、祭天、祭地分类十分明确。 如宋代的古瓷中人们评出五大名窑：汝、官、哥、定、钧；还有龙泉、德化、吉州窑等。 又如有单色釉、青花瓷、三彩、五彩、斗彩、珐琅彩等等。 真可谓：大分有年代、窑口，小分有釉色，细分有应用等级。 瓷器中的供器有琮瓶、香炉、熏炉、斗等； 生活用品有盆、碗、盘、碟、缸、罐等。 还分琢器和圆器（即立件和卧件），官用瓷（官窑）和民用瓷（民窑）。 官用又分皇帝御用品、把玩品、宫用品、妃用品、赐品、赏品。 公用品又分玩赏、陈设、贺寿瓷、庆典瓷等。 这些古瓷对造型、纹饰有严格的制作规定。 如明朝以后皇帝用五爪龙，后宫用团龙、团凤、团马，平民百姓不能用。 黄色釉为宫廷专用。 武官用狮子、虎、豹、熊等，文官用麒麟、鹤、锦鸡鹰、鹭鸶等。 有供军用的合符、令牌，有供文人用的文房四宝， 这些瓷器的纹饰都有严格的要求。 也有方便生活，含有科技水平的倒流壶、温水壶、饮酒用的公平杯、爵杯。 这些器物官用的加工精良，款写得清楚， 往往一件宫廷用品会经过层层挑选，才能送到宫中。 从类型的应用上不但可分出多种，还可分出国内瓷和外销瓷， 从画工上可分国画瓷和西洋画瓷。 因此说古瓷器分类不单反映出了中国的历史， 也反映出了其他国家的历史。 从古瓷器的分类中还可以研究部分世界史。 古瓷器有着重要的历史价值和文物价值，是国宝。