臭氧技术的发展让越来越多的行业了解到了它强大的杀菌消毒效果，其中食品行业为了保证食品安全，许多方面都需要进行杀菌消毒工作，臭氧在整个食品杀菌工作中都有很好的应用。
臭氧对各种微生物的杀灭效果是不一样的。臭氧对人和动物的致病菌、病毒具有很强的灭活作用，实验表明,4mg/L浓度的臭氧水臭氧发生器对各种微生物、细菌等作用5分钟,杀灭率为100%。杆菌孢子对高温有较强的抵抗力，例如枯草杆菌的孢子，100℃加热60分钟，仍能保持活力，而在4mg/L浓度臭氧水中暴露10——15分钟，便可完全杀灭。乳酸菌对臭氧的抵抗力极其微弱，在水中15秒钟即可杀死。臭氧对酵母菌的杀灭效果，视菌种不同而异，一般来说，在水中用4ppm的臭氧处理2~3分钟，可完全杀灭。
因此利用臭氧定时对食品,蔬菜,水产,辅料,操作台,加工机械的表面等整个生产线杀菌消毒,便可做到全线卫生控制的效果，将臭氧应用于食品杀菌工作中是明智的选择。
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