张娜 + 主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。熟食高温杀菌锅一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。
熟食高温杀菌锅热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。
完全被水浸没，温度能从全方位渗透到产品中。
整个过程中避免了产品与空气接触，釜内不存在空气冷团，优化的循环水系统，保证釜内热分布均匀。
通过控制热气的进出来控制反压力，避免了压力峰值，大大降低了包装材料的破坏。
平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产品。
升温时，热量以快的速度渗透到产品，确保达到所需要的杀菌效果。
产品全部被水浸没产生浮力，大大减轻了产品包装的摩擦与碰撞。
熟食高温杀菌锅杀菌效果好，锅内采用热水对流循环 设计 ，温度分布均匀，确保产品杀菌品质一致性。升温时间短，由于事先对热 水罐 中水充分加热，当开始对杀菌锅中产品杀菌时，熟食高温杀菌锅只需将热水罐中热水注入杀菌锅，同时加入蒸汽，使升温时间缩短，热穿透效果好。